Transformation des aliments
Nos installations sur mesure pour la transformation des aliments garantissent un séchage efficace sur le plan énergétique, respectueux des produits, sans oxydation ni additifs, idéal pour les applications clean label et les aliments exigeants.
Des machines efficaces pour la transformation des aliments
La transformation alimentaire comprend une multitude de processus qui servent à transformer les matières premières en produits alimentaires de qualité. De la lyophilisation et du séchage sous vide à l'évaporation et à la filtration, en passant par la déshydratation, chaque méthode contribue à augmenter la durée de conservation des produits, tout en conservant une qualité optimale et en les rendant aussi appétissants que possible pour le consommateur.
Nos installations sont utilisées dans l'industrie des boissons, de l'alimentation et de l'environnement et conviennent à de nombreuses applications, comme la déshydratation en douceur des déchets alimentaires et des boues ou la filtration de milieux complexes comme la gélatine ou le sirop de sucre. La tendance aux aliments naturels se traduit également par une demande croissante d'ingrédients colorants extraits de fruits et de plantes comestibles.
Nos solutions sur mesure garantissent une qualité et une efficacité maximales à chaque étape du traitement.
Nos installations sont utilisées dans l'industrie des boissons, de l'alimentation et de l'environnement et conviennent à de nombreuses applications, comme la déshydratation en douceur des déchets alimentaires et des boues ou la filtration de milieux complexes comme la gélatine ou le sirop de sucre. La tendance aux aliments naturels se traduit également par une demande croissante d'ingrédients colorants extraits de fruits et de plantes comestibles.
Nos solutions sur mesure garantissent une qualité et une efficacité maximales à chaque étape du traitement.
- Séchage respectueux du produit
- Prévention de l'oxydation
- Faible perte de goût
- Efficace sur le plan énergétique
- Sur mesure
- Hygiénique
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Transformation des aliments dans un environnement commercial
Le séchoir à bande sous vide Bucher Merk DryBand permet un séchage continu et respectueux du produit sans oxydation, idéal pour les produits sensibles, collants ou très visqueux. Il convient aux applications telles que les extraits de malt, les concentrés de fruits et de légumes, les vitamines ainsi que les produits pharmaceutiques. Ce type de séchage entraîne une perte de goût minimale. Les installations sur mesure offrent une conduite du processus et un nettoyage entièrement automatisés avec une faible consommation d'énergie.
Le processus de séchage commence par une répartition uniforme des produits liquides sur les bandes transporteuses. Ceux-ci sont ensuite séchés en continu par des zones de chauffage à commande individuelle, composées de plaques chauffantes de contact. Des panneaux chauffants radiants en option fournissent une chaleur supplémentaire par le haut afin d'accélérer le séchage et de favoriser la réaction de Maillard souhaitée. Dans la dernière zone, le produit est refroidi et traité dans un état friable.
À la fin de la bande, le gâteau de produit séché est coupé et pré-broyé à l'aide d'une guillotine avant d'être collecté dans un récipient intermédiaire. Le vide de fonctionnement du séchoir est maintenu de manière constante par un système de condensation et de vide, les buées produites étant condensées dans un condenseur. L'équipement technique permet des débits de 2 à 4 000 kg/h et des températures de 20 à 180 °C avec un vide de 1 à 100 mbar.
Le processus de séchage commence par une répartition uniforme des produits liquides sur les bandes transporteuses. Ceux-ci sont ensuite séchés en continu par des zones de chauffage à commande individuelle, composées de plaques chauffantes de contact. Des panneaux chauffants radiants en option fournissent une chaleur supplémentaire par le haut afin d'accélérer le séchage et de favoriser la réaction de Maillard souhaitée. Dans la dernière zone, le produit est refroidi et traité dans un état friable.
À la fin de la bande, le gâteau de produit séché est coupé et pré-broyé à l'aide d'une guillotine avant d'être collecté dans un récipient intermédiaire. Le vide de fonctionnement du séchoir est maintenu de manière constante par un système de condensation et de vide, les buées produites étant condensées dans un condenseur. L'équipement technique permet des débits de 2 à 4 000 kg/h et des températures de 20 à 180 °C avec un vide de 1 à 100 mbar.
Nos machines et installations pour la transformation des aliments
Presses Bucher HPX
Les presses HPX de Bucher conviennent dans le monde entier à l'extraction de jus de fruits et de légumes ainsi qu'aux applications pharmaceutiques qui exigent des rendements d'extraction très élevés et un faible taux de lies dans le jus pressé.
Station de lavage aux agrumes
Lors du lavage mécanique des agrumes, les fruits tournent le long de brosses cylindriques qui les font tourner par leur mouvement tout en éliminant les impuretés à l'aide de buses de pulvérisation d'eau.
Finisseur de vis
La vis à double spirale assure un compactage progressif du produit dans deux canaux, ce qui optimise le processus de séparation, tandis que l'entrée réglable de la vis, le système de séchage des solides avec vérin pneumatique, le système de pulvérisation pneumatique pour le nettoyage du tamis, les composants inoxydables, les roulements à billes à contact oblique, la garniture mécanique avec renouvellement permanent du liquide et le système d'arrêt de sécurité sur les couvercles garantissent une efficacité et une sécurité maximales.
Lyophilisation et séchage sous vide efficaces pour les aliments et les sous-produits
Séchage sous vide
Bucher Merk apporte une longue expérience dans la technique de séchage et propose des solutions sur mesure pour des installations telles que des étuves de séchage sous vide, des séchoirs à bande sous vide continus et des lignes complètes. Nous sommes spécialisés dans le séchage de liquides sensibles à la chaleur, collants et hygroscopiques ainsi que de pâtes avec des viscosités allant jusqu'à 500.000 mPas et nous discuterons volontiers avec vous du processus de séchage optimal pour vos produits.
Lyophilisation
La lyophilisation est un procédé de conservation qui consiste à sublimer l'eau d'un produit congelé directement en vapeur sous vide. Cela permet de préserver la structure, les nutriments et les arômes du produit. Les produits lyophilisés sont légers, se conservent longtemps et conservent en grande partie leur qualité après avoir été réhumidifiés.
Applications spécifiques
Nos appareils conviennent à de nombreuses applications, telles que la déshydratation de produits fibreux pour un rendement maximal, l'extraction de plantes, de betteraves sucrières, d'oignons et d'ail, l'évaporation en douceur de liquides sensibles à la chaleur, la récupération d'arômes et la filtration de liquides.
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Transformation des aliments
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Questions fréquemment posées sur le thème : transformation des aliments
