Dealcoholisatie
Dealcoholisatie is een proces waarbij alcohol uit een product of drank wordt verwijderd om een alcoholvrije of alcoholarme variant te verkrijgen.
Smaakbehoud tijdens dealcoholisatie van bier en wijn
Bier/wijn dealcoholisatie met de De-Alconox (thermische dealcoholisatie) is een zacht proces waarbij het alcoholgehalte in het bier sterk wordt verlaagd zonder de kwaliteit van de drank aan te tasten. Onze dealcoholisatiesystemen zijn ontworpen om zowel gefilterd als ongefilterd bier te verwerken bij lage temperaturen van minder dan 39°C om de smaak optimaal te behouden. Het alcoholgehalte wordt verlaagd tot <0,02% vol. en de verwijderde alcohol kan worden gerectificeerd tot 80% vol. Dankzij het flexibele ontwerp kunnen we gemakkelijk verschillende productstromen en samenstellingen verwerken. Dit maakt onze systemen tot een duurzame investering die brouwerijen/wijnbedrijven ondersteunt om flexibel in te spelen op huidige en toekomstige markttrends en efficiënt te voldoen aan de groeiende vraag naar alcoholvrije dranken.
- Thermische desalcoholisatie van bier, most en wijn (inclusief mousserende wijn)
- Verwerking bij bijzonder lage temperaturen onder 39°C
- Verlaging van het alcoholgehalte tot minder dan 0,02% vol.
- Geschikt voor zowel gefilterde als ongefilterde dranken
Heb je vragen over dealcoholisatie?
Een vraag stellen
Beverage dealcoholisation in a vacuum/falling film evaporator?- We werken continu, in-line
Bij het ontwerp en de werking van onze alcoholvrijmakingssystemen wordt bijzondere nadruk gelegd op zachte processen om een optimale bierkwaliteit te behouden. Ten eerste wordt het bier voorzichtig ontgast om schuimvorming tijdens het hele proces te voorkomen. Dit gebeurt in een speciaal ontgassingssysteem dat zeer lage eindgaswaarden bereikt (≤ 0,1 g CO2/l) - zonder enige recirculatie. De schuimstabiliteit in het eindproduct blijft onveranderd. Het inkomende bier wordt verwarmd in tegenstroom met het gedealcoholiseerde bier (het uitgaande bier wordt hierdoor gekoeld), wat een efficiënt gebruik van energie mogelijk maakt.
De eigenlijke alcoholverwijdering vindt plaats in een speciale kolom die uit twee secties bestaat: De eerste sectie wordt gebruikt om de alcohol uit het bier te verwijderen, terwijl in de tweede sectie de alcohol wordt gerectificeerd tot de gewenste concentratie. Dankzij de zeer nauwkeurige interne onderdelen van de kolom wordt de drukval geminimaliseerd, waardoor een lage temperatuur in het pompput van de kolom mogelijk is, de bierkwaliteit wordt beschermd en het energieverbruik wordt verlaagd.
De energie voor het proces wordt geleverd door een kleine hoeveelheid stoom. Deze wordt gebruikt om dampen uit het product te verdampen, waardoor het alcoholgehalte in het product tot minder dan 0,02% vol kan worden gereduceerd. Grote warmteoverdrachtsoppervlakken in de verdamper minimaliseren de oppervlaktetemperatuur bij contact met het product. Het hele proces vindt plaats onder vacuüm, waardoor de producttemperatuur onder 39°C blijft en een uitstekende bierkwaliteit wordt gegarandeerd. Tot slot wordt het bier gekoeld en gecarboniseerd om een hoogwaardig alcoholvrij eindproduct te verkrijgen. Onze gestandaardiseerde dealcoholisatiesystemen zijn ook geschikt voor ongefilterde producten en zijn verkrijgbaar in capaciteiten van 15 tot 200 hl/u.
De eigenlijke alcoholverwijdering vindt plaats in een speciale kolom die uit twee secties bestaat: De eerste sectie wordt gebruikt om de alcohol uit het bier te verwijderen, terwijl in de tweede sectie de alcohol wordt gerectificeerd tot de gewenste concentratie. Dankzij de zeer nauwkeurige interne onderdelen van de kolom wordt de drukval geminimaliseerd, waardoor een lage temperatuur in het pompput van de kolom mogelijk is, de bierkwaliteit wordt beschermd en het energieverbruik wordt verlaagd.
De energie voor het proces wordt geleverd door een kleine hoeveelheid stoom. Deze wordt gebruikt om dampen uit het product te verdampen, waardoor het alcoholgehalte in het product tot minder dan 0,02% vol kan worden gereduceerd. Grote warmteoverdrachtsoppervlakken in de verdamper minimaliseren de oppervlaktetemperatuur bij contact met het product. Het hele proces vindt plaats onder vacuüm, waardoor de producttemperatuur onder 39°C blijft en een uitstekende bierkwaliteit wordt gegarandeerd. Tot slot wordt het bier gekoeld en gecarboniseerd om een hoogwaardig alcoholvrij eindproduct te verkrijgen. Onze gestandaardiseerde dealcoholisatiesystemen zijn ook geschikt voor ongefilterde producten en zijn verkrijgbaar in capaciteiten van 15 tot 200 hl/u.
Andere machines en systemen voor de bierindustrie
Koud blok
We bieden hooggekwalificeerde cold block-systemen uit één hand, inclusief gistprocessen, bierverwerking, waterbehandeling, dosering, tanks, CIP en automatisering.
Cerinox BR
De CERINOX® is een compact kruisstroomfiltersysteem met keramische membranen dat indruk maakt door zijn hoge pakkingsdichtheid, geringe benodigde ruimte, laag verbruik en eenvoudig onderhoud, ideaal voor bierterugwinning.
Synox 2.0 PF
De ontluchtingslantaarn transporteert het bier veilig en efficiënt door automatisch luchtbellen te verwijderen. Zodra een tank leeg is, sluit de lantaarn naadloos aan op de volgende om een continue bierstroom te behouden.
Meer brouwerij oplossingen van Bucher Denwel
Carbonisatie
De batch carbonator wordt gebruikt voor efficiënte carbonatatie of nitrogenatie en voor het koelen van kleinere producthoeveelheden in off-line bedrijf. Met de Bucher Denwel injector wordt CO2 of N2 in het product gebracht tijdens het circulatieproces, terwijl de druk en temperatuur in de tank constant blijven.
Kieselgoer/Stabilisator
De CO₂-inlaat, die is uitgelijnd met de roerderbladen, maximaliseert de ontluchtingsefficiëntie en minimaliseert het gasverbruik. Het axiale roerwerk van Bucher Denwel zorgt voor snelle homogenisatie en energiebesparing door de roersnelheid aan te passen.
Lantaarn
De ontluchtingslantaarn verwijdert op efficiënte wijze lucht uit de bierstroom en voert deze af via een pneumatisch ventiel. Als een tank leeg is, wordt de bierstroom automatisch verminderd en schakelt de lantaarn naadloos over naar de volgende volle tank om de luchtinname tot een minimum te beperken.
Voor vragen over
Dealcoholisatie
Stuur ons een kort bericht en we beantwoorden je vragen over onze producten graag per telefoon of e-mail.
Een vraag stellen
Veelgestelde vragen over dit onderwerp:
Dealcoholisatie
