Désalcoolisation
La désalcoolisation est un processus qui consiste à éliminer l'alcool d'un produit ou d'une boisson afin d'obtenir une version sans alcool ou à teneur réduite en alcool.
Préservation du goût lors de la désalcoolisation de la bière et du vin
La désalcoolisation de la bière/du vin avec la De-Alconox (désalcoolisation thermique) est un processus doux qui réduit fortement la teneur en alcool de la bière sans affecter la qualité de la boisson. Nos installations de désalcoolisation sont conçues pour traiter aussi bien la bière filtrée que la bière non filtrée à des températures basses, inférieures à 39°C, afin de préserver au mieux le goût. Ce faisant, la teneur en alcool est réduite jusqu'à <0,02 % vol. et l'alcool retiré peut être rectifié à 80 % vol. Grâce à la flexibilité de la construction, nous pouvons traiter facilement différents flux de produits et différentes compositions. Cela fait de nos installations un investissement durable qui aide les brasseries/entreprises vinicoles à réagir de manière flexible aux tendances actuelles et futures du marché et à répondre efficacement à la demande croissante de boissons sans alcool.
- Désalcoolisation thermique de la bière, du moût et du vin (y compris le vin mousseux)
- Traitement à des températures particulièrement basses, inférieures à 39°C
- Réduction de la teneur en alcool à moins de 0,02 % vol.
- Convient aussi bien aux boissons filtrées que non filtrées
Vous avez des questions sur la désalcoolisation ?
Faire une demande
Désalcoolisation de boissons dans un évaporateur sous vide/à courant descendant?- Nous travaillons en continu, en ligne
Lors de la construction et du fonctionnement de nos installations de désalcoolisation, nous accordons une importance particulière aux procédés doux afin de préserver au mieux la qualité de la bière. Tout d'abord, la bière est dégazée en douceur afin d'éviter la formation de mousse tout au long du processus. Cela se fait dans une installation de dégazage spéciale qui atteint de très faibles valeurs de gaz final (≤ 0,1 g CO2/l) - sans aucune recirculation. La stabilité de la mousse dans le produit final reste inchangée. La bière entrante est chauffée à contre-courant de la bière désalcoolisée (la bière sortante est ainsi refroidie), ce qui permet une utilisation efficace de l'énergie.
La désalcoolisation proprement dite a lieu dans une colonne spéciale composée de deux sections : La première section sert à expulser l'alcool de la bière, tandis que dans la deuxième section, l'alcool est rectifié à la concentration souhaitée. Grâce à des éléments intégrés de haute précision dans la colonne, la chute de pression est minimale, ce qui permet de maintenir une température basse dans le puisard de la colonne, préservant ainsi la qualité de la bière et réduisant la consommation d'énergie.
L'énergie nécessaire au processus est fournie par une petite quantité de vapeur fraîche. Cela permet d'évaporer les buées du produit, qui peuvent faire chuter la teneur en alcool du produit à moins de 0,02 % vol. Avec de grandes surfaces de transfert de chaleur dans l'évaporateur, la température de surface au contact du produit est minimisée. L'ensemble du processus se déroule sous vide, ce qui permet de maintenir la température du produit à moins de 39°C et de garantir une excellente qualité de bière. Pour finir, la bière est refroidie et carbonisée afin d'obtenir un produit final désalcoolisé de haute qualité. Nos installations de désalcoolisation standardisées conviennent en outre également aux produits non filtrés et sont disponibles dans des capacités allant de 15 à 200 hl/h.
La désalcoolisation proprement dite a lieu dans une colonne spéciale composée de deux sections : La première section sert à expulser l'alcool de la bière, tandis que dans la deuxième section, l'alcool est rectifié à la concentration souhaitée. Grâce à des éléments intégrés de haute précision dans la colonne, la chute de pression est minimale, ce qui permet de maintenir une température basse dans le puisard de la colonne, préservant ainsi la qualité de la bière et réduisant la consommation d'énergie.
L'énergie nécessaire au processus est fournie par une petite quantité de vapeur fraîche. Cela permet d'évaporer les buées du produit, qui peuvent faire chuter la teneur en alcool du produit à moins de 0,02 % vol. Avec de grandes surfaces de transfert de chaleur dans l'évaporateur, la température de surface au contact du produit est minimisée. L'ensemble du processus se déroule sous vide, ce qui permet de maintenir la température du produit à moins de 39°C et de garantir une excellente qualité de bière. Pour finir, la bière est refroidie et carbonisée afin d'obtenir un produit final désalcoolisé de haute qualité. Nos installations de désalcoolisation standardisées conviennent en outre également aux produits non filtrés et sont disponibles dans des capacités allant de 15 à 200 hl/h.
Autres machines et installations pour l'industrie de la bière
Zone froide (Cold Block)
Nous proposons des installations cold-block hautement qualifiées d'une seule source, y compris les processus de levure, le traitement de la bière, le traitement de l'eau, le dosage, les cuves, le NEP et l'automatisation.
Cerinox BR
Le CERINOX® est un système de filtration crossflow compact à membranes céramiques qui convainc par sa haute densité de remplissage, son faible encombrement, sa faible consommation et sa facilité d'entretien, idéal pour la récupération de la bière.
Synox 2.0 PF
La lanterne d'aération transporte la bière de manière sûre et efficace en éliminant automatiquement les poches d'air. Dès qu'une cuve est vide, la lanterne se connecte de manière transparente à la suivante pour maintenir le flux de bière en continu.
Autres solutions de brassage de Bucher Denwel
Carbonisation
Le carbonateur discontinu sert à la carbonisation ou à la nitrogénation efficace ainsi qu'au refroidissement de petites quantités de produits en fonctionnement de ligne secondaire. L'injecteur Bucher Denwel permet d'introduire du CO₂ ou du N₂ dans le produit pendant le processus de circulation, tout en maintenant une pression et une température constantes dans le réservoir.
Kieselguhr/Stabiliser
L'entrée de CO₂, alignée sur les pales d'agitation, maximise l'efficacité de la ventilation et minimise la consommation de gaz. L'agitateur axial de Bucher Denwel assure une homogénéisation rapide et des économies d'énergie en adaptant la vitesse d'agitation.
Lanterne de reconnexion
La lanterne d'aération élimine efficacement l'air du flux de bière et l'évacue par une vanne pneumatique. Lorsqu'un réservoir est vidé, le débit de bière est automatiquement réduit et la lanterne passe sans transition au réservoir plein suivant afin de minimiser l'absorption d'air.
Pour toute question sur
Désalcoolisation
Envoyez-nous simplement un petit message et nous répondrons volontiers à vos questions sur nos produits par téléphone ou par e-mail.
Faire une demande
Questions fréquemment posées sur le sujet :
Désalcoolisation
