Dealcoholisation
Az alkoholmentesítés olyan eljárás, amelynek során az alkoholt eltávolítják egy termékből vagy italból, hogy alkoholmentes vagy csökkentett alkoholtartalmú változatot kapjanak.
Ízmegőrzés a sör és a bor alkoholmentesítés során
A sör/bor alkoholtalanítása a De-Alconox-szal (termikus alkoholtalanítás) egy kíméletes eljárás, amelynek során a sör alkoholtartalma jelentősen csökken anélkül, hogy az ital minősége romlana. Az alkoholmentesítő rendszereinket úgy terveztük, hogy mind a szűrt, mind a szűretlen söröket alacsony, 39 °C alatti hőmérsékleten dolgozzuk fel az íz optimális megőrzése érdekében. Az alkoholtartalom <0,02 térfogatszázalékra csökken, és az eltávolított alkohol 80%-os alkoholtartalomra rektifikálható. A rugalmas kialakításnak köszönhetően könnyen feldolgozhatunk különböző termékáramokat és összetételeket. Ezáltal rendszereink fenntartható beruházássá válnak, amely támogatja a sörfőzdéket/borászatokat abban, hogy rugalmasan reagáljanak a jelenlegi és jövőbeli piaci trendekre, és hatékonyan kielégítsék az alkoholmentes italok iránti növekvő keresletet.
- Sör, must és bor (beleértve a pezsgőt is) termikus alkoholmentesítése
- Feldolgozás különösen alacsony, 39 °C alatti hőmérsékleten
- Az alkoholtartalom 0,02 térfogatszázalék alá csökkentése.
- Szűrt és szűretlen italokhoz egyaránt alkalmas.
Kérdése van a dealcoholizációval kapcsolatban?
Érdeklődjön
Italok alkoholmentesítése vákuum/esőfólia elpárologtatóban?- Folyamatosan, in-line dolgozunk.
Az alkoholmentesítő rendszereink tervezése és üzemeltetése során különös hangsúlyt fektetünk a kíméletes folyamatokra az optimális sörminőség fenntartása érdekében. Először is, a sört kíméletesen gáztalanítjuk, hogy a teljes folyamat során megakadályozzuk a habzást. Ez egy speciális gáztalanító rendszerben történik, amely nagyon alacsony végső gázértékeket (≤ 0,1 g CO2/l) ér el - mindenféle recirkuláció nélkül. A végtermék habstabilitása változatlan marad. A bejövő sört az alkoholmentesített sörrel ellentétes áramlásban melegítik (a kimenő sör ennek következtében lehűl), ami hatékony energiafelhasználást tesz lehetővé.
A tényleges alkoholeltávolítás egy speciális, két részből álló oszlopban történik: Az első szekcióban az alkoholt eltávolítják a sörből, míg a második szekcióban az alkoholt a kívánt koncentrációra rektifikálják. Az oszlopban lévő nagy pontosságú belső szerkezeteknek köszönhetően a nyomásesés minimálisra csökken, ami lehetővé teszi az alacsony hőmérsékletet az oszlop tartályában, és így védi a sör minőségét és csökkenti az energiafogyasztást.
A folyamathoz szükséges energiát kis mennyiségű éltető gőz biztosítja. Ezt a termékből származó gőzök elpárologtatására használják, ami a termék alkoholtartalmát 0,02 térfogatszázaléknál kisebbre csökkentheti. Az elpárologtató nagy hőátadó felületei minimalizálják a termékkel érintkező felületi hőmérsékletet. Az egész folyamat vákuum alatt zajlik, ami a termék hőmérsékletét 39 °C alatt tartja, és kiváló sörminőséget biztosít. Végül a sört lehűtik és szénsavasítják, hogy kiváló minőségű alkoholmentesített végterméket kapjanak. Szabványosított alkoholmentesítő rendszereink szűretlen termékekhez is alkalmasak, és 15 és 200 hl/h közötti kapacitással állnak rendelkezésre.
A tényleges alkoholeltávolítás egy speciális, két részből álló oszlopban történik: Az első szekcióban az alkoholt eltávolítják a sörből, míg a második szekcióban az alkoholt a kívánt koncentrációra rektifikálják. Az oszlopban lévő nagy pontosságú belső szerkezeteknek köszönhetően a nyomásesés minimálisra csökken, ami lehetővé teszi az alacsony hőmérsékletet az oszlop tartályában, és így védi a sör minőségét és csökkenti az energiafogyasztást.
A folyamathoz szükséges energiát kis mennyiségű éltető gőz biztosítja. Ezt a termékből származó gőzök elpárologtatására használják, ami a termék alkoholtartalmát 0,02 térfogatszázaléknál kisebbre csökkentheti. Az elpárologtató nagy hőátadó felületei minimalizálják a termékkel érintkező felületi hőmérsékletet. Az egész folyamat vákuum alatt zajlik, ami a termék hőmérsékletét 39 °C alatt tartja, és kiváló sörminőséget biztosít. Végül a sört lehűtik és szénsavasítják, hogy kiváló minőségű alkoholmentesített végterméket kapjanak. Szabványosított alkoholmentesítő rendszereink szűretlen termékekhez is alkalmasak, és 15 és 200 hl/h közötti kapacitással állnak rendelkezésre.
Egyéb gépek és rendszerek a söripar számára
Hideg blokk
Egyetlen forrásból kínálunk magasan képzett hidegblokk-rendszereket, beleértve az élesztőfolyamatokat, a sörfeldolgozást, a vízkezelést, az adagolást, a tartályokat, a CIP-eljárásokat és az automatizálást.
Cerinox BR
A CERINOX® egy kompakt kerámia membránokkal ellátott keresztáramú szűrőrendszer, amely nagy tömörségi sűrűségével, alacsony helyigényével, alacsony fogyasztásával és egyszerű karbantartásával nyűgöz le, ideális a sör visszanyeréséhez.
Synox 2.0 PF
A légtelenítő lámpa biztonságosan és hatékonyan szállítja a sört, automatikusan eltávolítva a légtömeget. Amint az egyik tartály kiürül, a lámpa zökkenőmentesen csatlakozik a következőhöz, hogy a sör folyamatos áramlását fenntartsa.
További sörfőző megoldások a Bucher Denweltől
Karbonizálás
A szakaszos karbonizálót hatékony karbonizáláshoz vagy nitrogénezéshez, valamint kisebb termékmennyiségek hűtéséhez használják off-line üzemben. A Bucher Denwel injektorral a CO₂ vagy N₂ a keringtetési folyamat során kerül a termékbe, miközben a tartályban a nyomás és a hőmérséklet állandó marad.
Kieselguhr/Szabályozó
A keverőlapátokkal egy vonalban lévő CO₂-bemenet maximalizálja a légtelenítés hatékonyságát és minimalizálja a gázfogyasztást. A Bucher Denwel axiális keverőberendezés a keverési sebesség beállításával gyors homogenizálást és energiatakarékosságot biztosít.
Újrakapcsolási lámpa
A légtelenítő lámpa hatékonyan távolítja el a levegőt a söráramból, és egy pneumatikus szelepen keresztül bocsátja ki. Amikor egy tartály kiürül, a söráram automatikusan csökken, és a lámpa a levegő beáramlásának minimalizálása érdekében zökkenőmentesen átvált a következő teli tartályra.
A következő kérdésekkel kapcsolatban
Dealcoholisation
Egyszerűen küldjön nekünk egy rövid üzenetet, és mi szívesen válaszolunk a termékeinkkel kapcsolatos kérdéseire telefonon vagy e-mailben.
Érdeklődjön
Gyakran ismételt kérdések a témában:
Dealcoholisation
