Concentração do sumo
Sistema de evaporador de vácuo de película descendente para a produção de concentrados de sumo de fruta e essências aromáticas
Concentrado de sumo de fruta por concentração a vácuo
A concentração do sumo é um processo em que o sumo fresco é concentrado através da remoção da água. Este processo é normalmente efectuado através da concentração a vácuo a baixas temperaturas, de modo a preservar a qualidade do sumo. O sumo concentrado é um produto intermédio que pode mais tarde ser novamente diluído com água. Uma das vantagens deste processo é o aumento do prazo de validade do sumo, uma vez que o elevado teor de açúcar inibe o crescimento de microrganismos. Além disso, reduz os custos de armazenamento, transporte e embalagem. Os sumos concentrados ainda contêm um grande número de vitaminas, minerais e ingredientes benéficos.
Os evaporadores a vácuo de película descendente Unipektin da Bucher são especialmente projetados para a produção de concentrados de suco de alta qualidade e essências de sabor. Eles combinam os processos de pasteurização, recuperação de sabor e concentração em um único sistema. Graças ao curto tempo de processamento, à exposição mínima ao calor e ao sofisticado conceito de higiene, estes evaporadores são ideais para concentrar uma grande variedade de sumos de fruta, tais como maçã, pera, bagas, uvas e frutos de caroço.
Os evaporadores a vácuo de película descendente Unipektin da Bucher são especialmente projetados para a produção de concentrados de suco de alta qualidade e essências de sabor. Eles combinam os processos de pasteurização, recuperação de sabor e concentração em um único sistema. Graças ao curto tempo de processamento, à exposição mínima ao calor e ao sofisticado conceito de higiene, estes evaporadores são ideais para concentrar uma grande variedade de sumos de fruta, tais como maçã, pera, bagas, uvas e frutos de caroço.
- Tipo: Evaporador de vácuo de película descendente tubular
- Número de estágios de evaporação: 1 a 7
- Capacidade de evaporação: 10 a 110 t/h
- Concebido com um rendimento rápido a baixas temperaturas para uma qualidade máxima do produto
- Sistema multi-estágio com eficiência energética
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Produção de sumo concentrado
Os evaporadores da Bucher Unipektin são geralmente projetados como sistemas de múltiplos estágios para assegurar uma eficiência energética particularmente alta. Isto pode ser adicionalmente optimizado através da utilização de recompressores de vapor mecânicos ou térmicos. No evaporador, o líquido introduzido é pré-aquecido ao entrar em contacto com o produto concentrado e os vapores condensados em vários permutadores de calor. Antes de entrar na primeira fase de evaporação, o produto é pasteurizado e estabilizado a uma temperatura controlada. O líquido é distribuído uniformemente na cabeça da coluna para assegurar uma humidificação óptima das paredes internas do tubo.
Os tubos são aquecidos a partir do exterior com vapor de água ou vapor proveniente dos recompressores. Os vapores resultantes conduzem o líquido numa camada fina ao longo das paredes dos tubos para uma câmara de separação no fundo da coluna. Devido ao aumento da pressão, o produto pré-concentrado continua a concentrar-se nas fases seguintes, utilizando os vapores da fase anterior. Opcionalmente, os primeiros vapores podem ser introduzidos numa coluna de aromas para obter essências de aromas concentradas.
Os tubos são aquecidos a partir do exterior com vapor de água ou vapor proveniente dos recompressores. Os vapores resultantes conduzem o líquido numa camada fina ao longo das paredes dos tubos para uma câmara de separação no fundo da coluna. Devido ao aumento da pressão, o produto pré-concentrado continua a concentrar-se nas fases seguintes, utilizando os vapores da fase anterior. Opcionalmente, os primeiros vapores podem ser introduzidos numa coluna de aromas para obter essências de aromas concentradas.
Outras máquinas e sistemas para a produção de sumos
Mesa de rolos
Um transportador de rolos com rolos rotativos que se deslocam horizontalmente transporta fruta de uma só camada, limpa-a com água, remove a sujidade através das aberturas e permite uma inspeção e triagem completas através da rotação.
Moinho C25
O moinho C25 é composto por uma caixa com tremonhas de alimentação e de ejeção, um parafuso de alimentação, um rotor de rotação rápida e um cesto de moagem inovador para uma moagem eficiente do material moído.
Vaporizador
Os evaporadores a vácuo de película descendente Unipektin da Bucher são ideais para a concentração de sumos de fruta, uma vez que combinam pasteurização, recuperação de sabor e concentração e permitem um processamento suave com uma exposição mínima ao calor.
Concentração energicamente optimizada de sumos de fruta
Sumos de maçã e de pera
Oferecemos soluções eficientes e economizadoras de recursos para a produção higiénica de sumos de maçã e pera com uma produção horária de 1 a 100 toneladas. Utilizamos filtração ou concentração de sumo de maçã e pasteurização de sumo, prensas de maçã e o ajuste do teor de citrinos no processamento de alimentos.
Sumos de citrinos
A Bucher é líder na remoção de amargor, estabilização de borras e correção de acidez de sucos cítricos e extratos de casca e processa sucos claros e turvos em seus sistemas.
Sumos de legumes
As tecnologias da Bucher são caracterizadas por um alto grau de universalidade. Elas permitem uma adaptação rápida e otimizada para diferentes frutas. As empresas que produzem sucos de vegetais, frutas de caroço e bagas podem processar todos esses diferentes produtos nas mesmas máquinas.
Sumos de frutos silvestres
A trituração suave combinada com o aquecimento do mosto resulta em sumos de baixa turbidez e em rendimentos máximos de sumo e cor. As nossas membranas de ultrafiltração e microfiltração garantem sumos cristalinos, enquanto o sabor é extraído separadamente dos sumos no evaporador, concentrando simultaneamente os sumos em concentrado de sumo de fruta.
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