Concentration du jus
Système d'évaporation sous vide à flux descendant pour la production de concentrés de jus de fruits et d'essences aromatiques
Concentré de jus de fruits par concentration sous vide
La concentration de jus est un processus par lequel le jus frais est concentré par l'élimination de l'eau. Cela se fait généralement au moyen d'une concentration sous vide à basse température afin de préserver la qualité du jus. Le jus concentré est un produit intermédiaire qui peut être dilué à nouveau avec de l'eau par la suite. L'un des avantages de ce procédé est la durée de conservation plus longue du jus, car la teneur élevée en sucre inhibe la croissance des micro-organismes. De plus, les coûts de stockage, de transport et d'emballage sont réduits. Les jus concentrés continuent de contenir une multitude de vitamines, de minéraux et de substances utiles.
Les évaporateurs sous vide à flux descendant Bucher Unipektin sont spécialement conçus pour la production de concentrés de jus et d'essences aromatiques de haute qualité. Ils réunissent les processus de pasteurisation, de récupération des arômes et de concentration en un seul système. Grâce au temps de traitement court, à l'action minimale de la chaleur et au concept d'hygiène bien pensé, ces évaporateurs conviennent parfaitement à la concentration des jus de fruits les plus divers, comme la pomme, la poire, les baies, le raisin et les fruits à noyau.
Les évaporateurs sous vide à flux descendant Bucher Unipektin sont spécialement conçus pour la production de concentrés de jus et d'essences aromatiques de haute qualité. Ils réunissent les processus de pasteurisation, de récupération des arômes et de concentration en un seul système. Grâce au temps de traitement court, à l'action minimale de la chaleur et au concept d'hygiène bien pensé, ces évaporateurs conviennent parfaitement à la concentration des jus de fruits les plus divers, comme la pomme, la poire, les baies, le raisin et les fruits à noyau.
- Type : Évaporateur sous vide à flux descendant tubulaire
- Nombre d'étages d'évaporation : 1 à 7
- Capacité d'évaporation : 10 à 110 t/h
- Construction avec passage rapide à basse température pour une qualité maximale du produit
- Système multi-étages à haute efficacité énergétique
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Production de jus concentré
Les évaporateurs Bucher Unipektin sont généralement conçus comme des systèmes à plusieurs étages afin de garantir une efficacité énergétique particulièrement élevée. Celle-ci peut en outre être optimisée par l'utilisation de recompresseurs de vapeur mécaniques ou thermiques. Dans l'évaporateur, le liquide introduit est préchauffé en entrant en contact avec le produit concentré et les vapeurs condensées dans différents échangeurs de chaleur. Avant d'entrer dans la première étape d'évaporation, le produit est pasteurisé et stabilisé à une température contrôlée. Dans la tête de la colonne, le liquide est réparti uniformément afin d'assurer un mouillage optimal des parois internes des tubes.
Les tubes sont chauffés de l'extérieur par de la vapeur d'eau ou des vapeurs provenant des recompresseurs. Les vapeurs produites propulsent le liquide en une fine couche le long des parois des tubes vers une chambre de séparation située au fond de la colonne. L'augmentation de la pression permet de concentrer davantage le produit préconcentré dans les étages suivants, en utilisant les vapeurs de l'étage précédent. En option, les premières vapeurs peuvent être dirigées vers une colonne d'arômes afin d'obtenir des essences aromatiques concentrées.
Les tubes sont chauffés de l'extérieur par de la vapeur d'eau ou des vapeurs provenant des recompresseurs. Les vapeurs produites propulsent le liquide en une fine couche le long des parois des tubes vers une chambre de séparation située au fond de la colonne. L'augmentation de la pression permet de concentrer davantage le produit préconcentré dans les étages suivants, en utilisant les vapeurs de l'étage précédent. En option, les premières vapeurs peuvent être dirigées vers une colonne d'arômes afin d'obtenir des essences aromatiques concentrées.
Autres machines et installations pour la production de jus
Table à roulettes
Un convoyeur à rouleaux rotatifs et mobiles horizontalement transporte les fruits chargés en une seule couche, les nettoie à l'eau, élimine la saleté par des fentes et permet une inspection et un triage complets grâce à la rotation.
C25 Moulin
Le broyeur C25 se compose d'un boîtier avec des trémies d'alimentation et d'éjection, d'une vis d'alimentation, d'un rotor à rotation rapide et d'un panier de broyage innovant permettant de broyer efficacement la matière à broyer.
Évaporateur
Les évaporateurs sous vide à flux descendant Bucher Unipektin sont idéaux pour la concentration des jus de fruits, car ils combinent pasteurisation, récupération des arômes et concentration, et permettent un traitement en douceur avec un minimum d'impact thermique.
Concentration de jus de fruits optimisée sur le plan énergétique
Jus de pomme et de poire
Nous proposons des solutions efficaces et respectueuses des ressources pour la production hygiénique de jus de pommes et de poires avec une capacité horaire de 1 à 100 tonnes.
Jus d'agrumes
Bucher est leader dans la désamérisation, la stabilisation du trouble et la correction de l'acidité des jus et des extraits d'écorces d'agrumes et traite aussi bien les jus clairs que les jus troubles sur ses installations.
Jus de légumes
Les technologies Bucher se caractérisent par une grande universalité. Elles permettent une adaptation rapide et optimisée aux différents fruits. Les entreprises qui produisent aussi bien des jus de légumes, de fruits à pépins ou de baies peuvent traiter tous ces produits très différents sur les mêmes machines.
Jus de fruits rouges
Le broyage délicat combiné au chauffage du moût permet d'obtenir des jus à faible teneur en matières grasses et des rendements maximaux en jus et en couleur. Nos membranes d'ultrafiltration et de microfiltration permettent d'obtenir des jus clairs et brillants, tandis que l'évaporateur permet d'extraire séparément l'arôme des jus tout en les concentrant en jus de fruits concentrés.
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