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Alimentos secos no vácuo ou congelados

Descubra a maneira suave de secar com a DryCab da Bucher Merk - suave, eficiente e personalizada para produtos sensíveis ao calor!

Alimentos secos sob vácuo e liofilizados no sector da restauração

A secagem por vácuo e a liofilização são métodos suaves para a conservação de alimentos. O aroma, o sabor e os nutrientes, bem como a forma, podem ser preservados de forma excelente durante a liofilização. A liofilização remove a água dos alimentos congelados sem os descongelar. Isto deixa as delicadas estruturas celulares intactas, o que preserva a forma e a cor da fruta muito melhor do que os métodos de secagem convencionais.

Isto prolonga o seu prazo de validade sem a utilização de produtos químicos e garante a retenção de vitaminas e minerais. A combinação desses processos abre novas possibilidades para o processamento de alimentos, e a Bucher Merk é a sua parceira para a produção eficiente desses produtos de alta qualidade. Os nossos sistemas especializados garantem processos de secagem suaves que são adaptados às exigências individuais dos seus produtos.
  • Processos de secagem eficientes
  • Soluções personalizadas
  • Elevada qualidade do produto
  • Aplicações versáteis
  • Processos automatizados
  • Muitos anos de experiência

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Máquinas para a produção de géneros alimentícios secos sob vácuo ou liofilizados

A estufa de secagem a vácuo DryCab da Bucher Merk oferece uma solução eficiente para a secagem de produtos líquidos, granulados e em pó. Ela assegura uma secagem suave sem oxidação, o que preserva a qualidade dos produtos finais. Pequenas quantidades ou lotes que mudam frequentemente são particularmente adequados para a secagem na DryCab.

Este armário de secagem foi especialmente concebido para o processamento de produtos sensíveis ao calor nas indústrias alimentar e farmacêutica. Com várias placas de aquecimento horizontais dispostas umas sobre as outras com um espaço morto mínimo, a DryCab é o sistema de secagem por contacto mais utilizado no mundo para a secagem de lotes. Garante a máxima eficiência e qualidade do produto em cada processo de secagem.

A DryCab é tecnicamente impressionante, com uma gama de vácuo de 0,5 a 100 mbar e uma temperatura máxima de 150 °C. A capacidade varia entre 1 e 3.000 kg por lote, e a área da placa de aquecimento/arrefecimento varia entre 1 e 88 m². Com vários métodos de aquecimento, como o vapor ou o aquecimento elétrico, a DryCab é ideal para a secagem de café, aromas, bagas, vegetais e produtos farmacêuticos.
Alimentos embalados no vácuo ou liofilizados

As nossas máquinas e sistemas para secagem por vácuo e liofilização de alimentos

Alimentos embalados no vácuo ou liofilizados DryCab
Bucher Merk DryCab
A estufa de secagem a vácuo DryCab da Bucher Merk foi projetada para a secagem eficiente ou liofilização de produtos sensíveis ao calor nas indústrias alimentícia e farmacêutica com mudanças freqüentes de produto.
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Alimentos embalados no vácuo ou liofilizados QCF
QCF Secador por congelação quase contínuo
O liofilizador quase-contínuo (QCF) é um sistema eficiente para a produção de produtos liofilizados nas indústrias alimentar e farmacêutica, que utiliza um sistema de calha superior e carrinhos para carregar rapidamente os tabuleiros de produtos no secador, permitindo tempos de secagem mais curtos e uma maior qualidade através de uma combinação de contacto e aquecimento radiante, controlando simultaneamente com precisão o perfil de secagem e a temperatura do produto; estão disponíveis, mediante pedido, caraterísticas opcionais como a pesagem do produto, a monitorização por câmara e o carregamento automático.
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Alimentos embalados no vácuo ou liofilizados DryBand Lyo
DryBand Lyo
Ideal para produtos sensíveis ao calor, o liofilizador DryBand da Bucher Merk utiliza um sistema de dosagem exclusivo que distribui pós, grânulos e peças maiores na correia superior sob vácuo, transportando o produto através de várias correias para estender o tempo de permanência; as zonas de aquecimento independentes e as placas radiantes patenteadas permitem uma secagem precisa e suave, enquanto uma zona de resfriamento opcional e um sistema de descarga automática garantem a máxima qualidade do produto e o vácuo é constantemente mantido por um sistema de dessublimação e condensação.
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Alimentos que podem ser liofilizados

Frutos

A secagem de frutos congelados por liofilização é um método particularmente suave de os conservar. Os aromas voláteis são também preservados de forma óptima.

Legumes

Os legumes liofilizados são perfeitos para produtos instantâneos em pó, como sopas e molhos, uma vez que se reidratam de forma óptima, o que significa que se combinam rapidamente com o líquido. O processo de secagem suave também preserva ainda melhor os aromas voláteis, o que aumenta ainda mais a qualidade dos produtos.

Café e chá

Os liofilizadores e os secadores contínuos de correia de congelação são ideais para a liofilização de extractos de café e chá.

Peixe e marisco

A liofilização de peixe e marisco permite preservar melhor os sabores voláteis do que com os processos de secagem convencionais.

Carne

Os pedaços de carne ou carne picada liofilizados oferecem uma excelente conservação a longo prazo e são perfeitos para utilização em refeições prontas ou como alimento para animais.

Alimentos para animais

Os pedaços de carne e de alimentos para animais liofilizados têm um prazo de validade particularmente longo devido ao seu teor mínimo de água. Em comparação com outros processos de secagem, os aromas voláteis são mais bem preservados.

Para perguntas sobre:

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Basta enviar-nos uma breve mensagem e teremos todo o prazer em responder às suas perguntas por telefone ou correio eletrónico.
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Perguntas mais frequentes sobre o tema:

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