Alimentos al vacío o liofilizados
Descubra la forma suave de secar con la cabina DryCab de Bucher Merk: suave, eficaz y personalizada para productos sensibles al calor.
Alimentos liofilizados y secados al vacío en el sector de la restauración
El secado al vacío y la liofilización son métodos suaves para conservar los alimentos. El aroma, el sabor y los nutrientes, así como la forma, pueden conservarse de forma excelente durante la liofilización. La liofilización elimina el agua de los alimentos congelados sin descongelarlos. Esto deja intactas las delicadas estructuras celulares, lo que preserva la forma y el color de la fruta mucho mejor que con los métodos de secado convencionales.
Esto prolonga su vida útil sin utilizar productos químicos y garantiza la conservación de vitaminas y minerales. La combinación de estos procesos abre nuevas posibilidades para el procesado de alimentos, y Bucher Merk es su socio para la producción eficiente de estos productos de alta calidad. Nuestros sistemas especializados garantizan procesos de secado cuidadosos que se adaptan a los requisitos individuales de sus productos.
Esto prolonga su vida útil sin utilizar productos químicos y garantiza la conservación de vitaminas y minerales. La combinación de estos procesos abre nuevas posibilidades para el procesado de alimentos, y Bucher Merk es su socio para la producción eficiente de estos productos de alta calidad. Nuestros sistemas especializados garantizan procesos de secado cuidadosos que se adaptan a los requisitos individuales de sus productos.
- Procesos de secado eficaces
- Soluciones personalizadas
- Alta calidad del producto
- Aplicaciones versátiles
- Procesos automatizados
- Muchos años de experiencia
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Máquinas para la fabricación de productos alimenticios secados al vacío o liofilizados
La estufa de secado al vacío DryCab de Bucher Merk ofrece una solución eficaz para secar productos líquidos, grumosos y en polvo. Garantiza un secado suave sin oxidación, lo que preserva la calidad de los productos finales. Las cantidades pequeñas o los lotes que cambian con frecuencia son especialmente adecuados para el secado en la DryCab.
Esta cabina de secado está especialmente diseñada para procesar productos sensibles al calor en las industrias alimentaria y farmacéutica. Con varias placas calefactoras horizontales dispuestas una encima de otra con un espacio muerto mínimo, la DryCab es el sistema de secado por contacto más utilizado del mundo para el secado por lotes. Garantiza la máxima eficacia y calidad del producto en todos los procesos de secado.
La DryCab es técnicamente impresionante, con un rango de vacío de 0,5 a 100 mbar y una temperatura máxima de 150 °C. La capacidad oscila entre 1 y 3.000 kg por lote, y la superficie de la placa de calentamiento/enfriamiento varía entre 1 y 88 m². Con varios métodos de calentamiento, como vapor o calefacción eléctrica, la DryCab es ideal para secar café, aromas, bayas, verduras y productos farmacéuticos.
Esta cabina de secado está especialmente diseñada para procesar productos sensibles al calor en las industrias alimentaria y farmacéutica. Con varias placas calefactoras horizontales dispuestas una encima de otra con un espacio muerto mínimo, la DryCab es el sistema de secado por contacto más utilizado del mundo para el secado por lotes. Garantiza la máxima eficacia y calidad del producto en todos los procesos de secado.
La DryCab es técnicamente impresionante, con un rango de vacío de 0,5 a 100 mbar y una temperatura máxima de 150 °C. La capacidad oscila entre 1 y 3.000 kg por lote, y la superficie de la placa de calentamiento/enfriamiento varía entre 1 y 88 m². Con varios métodos de calentamiento, como vapor o calefacción eléctrica, la DryCab es ideal para secar café, aromas, bayas, verduras y productos farmacéuticos.
Nuestras máquinas y sistemas de secado al vacío y liofilización de alimentos
Bucher Merk DryCab
La estufa de secado al vacío DryCab de Bucher Merk está diseñada para el secado o la liofilización eficaces de productos sensibles al calor en las industrias alimentaria y farmacéutica con cambios frecuentes de producto.
QCF Liofilizador cuasicontinuo
El liofilizador cuasi continuo (QCF) es un sistema eficaz para la producción de productos liofilizados en las industrias alimentaria y farmacéutica, que utiliza un sistema de raíles superiores y carros para cargar rápidamente las bandejas de productos en el secador, lo que permite acortar los tiempos de secado y aumentar la calidad mediante una combinación de calentamiento por contacto y radiante, al tiempo que se controla con precisión el perfil de secado y la temperatura del producto; bajo pedido, se ofrecen funciones opcionales como el pesaje de productos, la supervisión por cámara y la carga automática.
DryBand Lyo
Ideal para productos sensibles al calor, el liofilizador DryBand de Bucher Merk utiliza un exclusivo sistema de dosificación que distribuye polvos, gránulos y piezas más grandes en la cinta superior bajo vacío, transportando el producto a través de varias cintas para prolongar el tiempo de permanencia; las zonas de calentamiento independientes y las placas radiantes patentadas permiten un secado preciso y suave, mientras que una zona de enfriamiento opcional y un sistema de descarga automática garantizan la máxima calidad del producto y el vacío se mantiene constantemente mediante un sistema de desublimación y condensación.
Alimentos que se pueden liofilizar
Frutas
El secado de fruta congelada mediante liofilización es un método de conservación especialmente delicado. Los aromas volátiles también se conservan de forma óptima.
Verduras
Las verduras liofilizadas son perfectas para productos instantáneos en polvo, como sopas y salsas, ya que se rehidratan de forma óptima, lo que significa que se combinan rápidamente con el líquido. El suave proceso de secado también conserva mejor los aromas volátiles, lo que mejora aún más la calidad de los productos.
Café y té
Los liofilizadores y los secadores de cinta de congelación continua son ideales para liofilizar extractos de café y té.
Pescado y marisco
La liofilización del pescado y el marisco permite conservar incluso los sabores volátiles mejor que con los procesos de secado convencionales.
Carne
Los trozos liofilizados de carne o carne picada ofrecen una excelente conservación a largo plazo y son perfectos para su uso en platos preparados o como alimento para animales.
Alimentación animal
Las piezas liofilizadas de carne y piensos tienen una vida útil especialmente larga debido a su mínimo contenido en agua. En comparación con otros procesos de secado, los sabores volátiles se conservan mejor.
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