Cibo sottovuoto o liofilizzato
Scoprite il modo delicato di asciugare con la cabina DryCab di Bucher Merk: delicata, efficiente e personalizzata per i prodotti sensibili al calore!
Alimenti liofilizzati e sottovuoto nel settore della ristorazione
L'essiccazione sottovuoto e la liofilizzazione sono metodi delicati per conservare gli alimenti. L'aroma, il sapore e le sostanze nutritive, così come la forma, possono essere conservati in modo eccellente con la liofilizzazione. La liofilizzazione rimuove l'acqua dagli alimenti congelati senza scongelarli. Ciò lascia intatte le delicate strutture cellulari, preservando la forma e il colore dei frutti molto meglio dei metodi di essiccazione convenzionali.
Ciò prolunga la durata di conservazione senza l'uso di sostanze chimiche e garantisce la conservazione di vitamine e minerali. La combinazione di questi processi apre nuove possibilità per la lavorazione degli alimenti e Bucher Merk è il vostro partner per la produzione efficiente di questi prodotti di alta qualità. I nostri sistemi specializzati garantiscono processi di essiccazione delicati e personalizzati in base alle esigenze dei vostri prodotti.
Ciò prolunga la durata di conservazione senza l'uso di sostanze chimiche e garantisce la conservazione di vitamine e minerali. La combinazione di questi processi apre nuove possibilità per la lavorazione degli alimenti e Bucher Merk è il vostro partner per la produzione efficiente di questi prodotti di alta qualità. I nostri sistemi specializzati garantiscono processi di essiccazione delicati e personalizzati in base alle esigenze dei vostri prodotti.
- Processi di essiccazione efficienti
- Soluzioni personalizzate
- Alta qualità del prodotto
- Applicazioni versatili
- Processi automatizzati
- Molti anni di esperienza
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Macchine per la produzione di alimenti essiccati sottovuoto o liofilizzati
Il forno di essiccazione sottovuoto Bucher Merk DryCab offre una soluzione efficiente per l'essiccazione di prodotti liquidi, grumosi e in polvere. Garantisce un'essiccazione delicata senza ossidazione, che preserva la qualità dei prodotti finali. Piccole quantità o lotti che cambiano frequentemente sono particolarmente adatti all'essiccazione nel DryCab.
Questo armadio di essiccazione è stato progettato appositamente per la lavorazione di prodotti sensibili al calore nell'industria alimentare e farmaceutica. Con diverse piastre riscaldanti orizzontali disposte una sopra l'altra con uno spazio morto minimo, la cabina DryCab è il sistema di essiccazione a contatto più utilizzato al mondo per l'essiccazione dei lotti. Garantisce la massima efficienza e qualità del prodotto in ogni processo di essiccazione.
Il DryCab è tecnicamente impressionante, con una gamma di vuoto da 0,5 a 100 mbar e una temperatura massima di 150 °C. La capacità varia da 1 a 3.000 kg per lotto e l'area della piastra di riscaldamento/raffreddamento varia da 1 a 88 m². Con diversi metodi di riscaldamento, come il vapore o il riscaldamento elettrico, la DryCab è ideale per l'essiccazione di caffè, aromi, bacche, verdure e prodotti farmaceutici.
Questo armadio di essiccazione è stato progettato appositamente per la lavorazione di prodotti sensibili al calore nell'industria alimentare e farmaceutica. Con diverse piastre riscaldanti orizzontali disposte una sopra l'altra con uno spazio morto minimo, la cabina DryCab è il sistema di essiccazione a contatto più utilizzato al mondo per l'essiccazione dei lotti. Garantisce la massima efficienza e qualità del prodotto in ogni processo di essiccazione.
Il DryCab è tecnicamente impressionante, con una gamma di vuoto da 0,5 a 100 mbar e una temperatura massima di 150 °C. La capacità varia da 1 a 3.000 kg per lotto e l'area della piastra di riscaldamento/raffreddamento varia da 1 a 88 m². Con diversi metodi di riscaldamento, come il vapore o il riscaldamento elettrico, la DryCab è ideale per l'essiccazione di caffè, aromi, bacche, verdure e prodotti farmaceutici.
Le nostre macchine e i nostri sistemi per l'essiccazione sottovuoto e la liofilizzazione degli alimenti
Bucher Merk DryCab
Il forno di essiccazione sottovuoto DryCab di Bucher Merk è progettato per l'essiccazione o la liofilizzazione efficiente di prodotti sensibili al calore nell'industria alimentare e farmaceutica con frequenti cambi di prodotto.
QCF Liofilizzatore quasi-continuo
Il Quasi-Continuous Freeze Dryer (QCF) è un sistema efficiente per la produzione di prodotti liofilizzati nell'industria alimentare e farmaceutica, che utilizza un sistema di guide superiori e carrelli per caricare rapidamente i vassoi di prodotto nell'essiccatore, consentendo tempi di essiccazione più brevi e una qualità superiore grazie alla combinazione di riscaldamento a contatto e radiante, controllando con precisione il profilo di essiccazione e la temperatura del prodotto; su richiesta, sono disponibili funzioni opzionali come la pesatura del prodotto, il monitoraggio con telecamera e il caricamento automatico.
DryBand Lyo
Ideale per prodotti sensibili al calore, il liofilizzatore DryBand di Bucher Merk utilizza un sistema di dosaggio unico che distribuisce polveri, granuli e pezzi più grandi sul nastro superiore sotto vuoto, trasportando il prodotto attraverso più nastri per prolungare il tempo di permanenza; le zone di riscaldamento indipendenti e le piastre radianti brevettate consentono un'essiccazione precisa e delicata, mentre una zona di raffreddamento opzionale e un sistema di scarico automatico assicurano la massima qualità del prodotto e il vuoto è costantemente mantenuto da un sistema di desublimazione e condensazione.
Cibi che si possono liofilizzare
Frutta
L'essiccazione della frutta congelata tramite liofilizzazione è un metodo di conservazione particolarmente delicato. Anche gli aromi volatili vengono conservati in modo ottimale.
Verdure
Le verdure liofilizzate sono perfette per i prodotti istantanei in polvere, come zuppe e salse, perché si reidratano in modo ottimale e si combinano rapidamente con il liquido. Inoltre, il delicato processo di essiccazione preserva ancora meglio gli aromi volatili, migliorando ulteriormente la qualità dei prodotti.
Caffè e tè
I liofilizzatori e gli essiccatori a nastro continuo sono ideali per la liofilizzazione degli estratti di caffè e tè.
Pesce e frutti di mare
La liofilizzazione di pesce e frutti di mare consente di preservare anche gli aromi volatili in modo migliore rispetto ai processi di essiccazione convenzionali.
Carne
I pezzi di carne liofilizzati o la carne macinata offrono un'eccellente conservazione a lungo termine e sono perfetti per essere utilizzati nei piatti pronti o come mangime per animali.
Mangimi per animali
I pezzi di carne e i mangimi liofilizzati hanno una durata di conservazione particolarmente lunga grazie al loro contenuto minimo di acqua. Rispetto ad altri processi di essiccazione, gli aromi volatili si conservano meglio.
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Domande frequenti sull'argomento:
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