Aliments sous vide ou lyophilisés
Découvrez avec le Bucher Merk DryCab la manière douce de sécher - avec ménagement, efficacité et sur mesure pour les produits sensibles à la chaleur !
Aliments séchés sous vide et lyophilisés dans la restauration
Le séchage sous vide et la lyophilisation sont des méthodes douces de conservation des aliments. L'arôme, le goût et les nutriments, ainsi que la forme dans le cas de la lyophilisation, peuvent être parfaitement conservés. La lyophilisation consiste à extraire l'eau des aliments congelés sans les décongeler. Ainsi, les structures cellulaires délicates restent intactes, ce qui préserve nettement mieux la forme et la couleur des fruits que les méthodes de séchage traditionnelles.
Cela prolonge leur durée de conservation sans utiliser de produits chimiques et permet de conserver les vitamines et les minéraux. La combinaison de ces procédés ouvre de nouvelles possibilités pour la transformation des aliments, et Bucher Merk est votre partenaire pour la fabrication efficace de ces produits de haute qualité. Nos installations spécialisées garantissent des processus de séchage doux, adaptés aux exigences individuelles de vos produits.
Cela prolonge leur durée de conservation sans utiliser de produits chimiques et permet de conserver les vitamines et les minéraux. La combinaison de ces procédés ouvre de nouvelles possibilités pour la transformation des aliments, et Bucher Merk est votre partenaire pour la fabrication efficace de ces produits de haute qualité. Nos installations spécialisées garantissent des processus de séchage doux, adaptés aux exigences individuelles de vos produits.
- Processus de séchage efficaces
- Solutions sur mesure
- Haute qualité des produits
- Des applications variées
- Processus automatisés
- Une longue expérience
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Machines pour la production de produits alimentaires séchés sous vide ou lyophilisés
L'étuve de séchage sous vide Bucher Merk DryCab offre une solution efficace pour le séchage de produits liquides, en morceaux ou en poudre. Elle assure un séchage en douceur sans oxydation, ce qui préserve la qualité des produits finis. Les petites quantités ou les charges qui changent souvent sont particulièrement adaptées au séchage dans le DryCab.
Cette étuve est spécialement conçue pour le traitement de produits sensibles à la chaleur dans l'industrie alimentaire et pharmaceutique. Avec plusieurs plaques chauffantes horizontales superposées avec un espace mort minimal, le DryCab est le système de séchage par contact le plus utilisé au monde pour le séchage par lots. Il garantit une efficacité et une qualité de produit maximales lors de chaque processus de séchage.
Sur le plan technique, le DryCab convainc par sa plage de vide de 0,5 à 100 mbar et sa température maximale de 150 °C. Sa capacité va de 1 à 3.000 kg par charge et la surface de la plaque chauffante/refroidissante varie de 1 à 88 m². Avec différentes méthodes de chauffage, comme la vapeur ou le chauffage électrique, le DryCab est parfaitement adapté au séchage du café, des arômes, des baies, des légumes et des produits pharmaceutiques.
Cette étuve est spécialement conçue pour le traitement de produits sensibles à la chaleur dans l'industrie alimentaire et pharmaceutique. Avec plusieurs plaques chauffantes horizontales superposées avec un espace mort minimal, le DryCab est le système de séchage par contact le plus utilisé au monde pour le séchage par lots. Il garantit une efficacité et une qualité de produit maximales lors de chaque processus de séchage.
Sur le plan technique, le DryCab convainc par sa plage de vide de 0,5 à 100 mbar et sa température maximale de 150 °C. Sa capacité va de 1 à 3.000 kg par charge et la surface de la plaque chauffante/refroidissante varie de 1 à 88 m². Avec différentes méthodes de chauffage, comme la vapeur ou le chauffage électrique, le DryCab est parfaitement adapté au séchage du café, des arômes, des baies, des légumes et des produits pharmaceutiques.
Nos machines et installations de séchage sous vide et de lyophilisation des aliments
Bucher Merk DryCab
L'étuve de séchage sous vide Bucher Merk DryCab est conçue pour le séchage ou la lyophilisation efficace de produits sensibles à la chaleur dans l'industrie alimentaire et pharmaceutique, avec des changements fréquents de produits.
QCF Lyophilisateur quasi-continu
Le lyophilisateur quasi-continu (QCF) est un système efficace pour la production de produits lyophilisés dans l'industrie alimentaire et pharmaceutique. Il charge rapidement les plateaux de produits dans le séchoir à l'aide d'un système de rails supérieurs et de chariots, ce qui permet de réduire le temps de séchage et d'améliorer la qualité grâce à une combinaison de chauffage par contact et par rayonnement, tout en contrôlant avec précision le profil de séchage et la température des produits ; des fonctions optionnelles telles que le pesage des produits, la surveillance par caméra et le chargement automatique sont disponibles sur demande.
DryBand Lyo
Le lyophilisateur Bucher Merk DryBand est idéal pour les produits sensibles à la chaleur et utilise un système de dosage unique qui distribue les poudres, les granulés et les gros morceaux sous vide sur la bande supérieure, le produit étant transporté à travers plusieurs bandes pour prolonger le temps de séjour ; les zones de chauffage indépendantes et les panneaux rayonnants brevetés permettent un séchage précis et délicat, tandis qu'une zone de refroidissement en option et un système de décharge automatique garantissent une qualité maximale du produit et que le vide est maintenu de manière constante par un système de désublimation et de condensation.
Aliments que vous pouvez lyophiliser
Fruits
Le séchage des fruits congelés par lyophilisation est une méthode de conservation particulièrement douce. Même les substances aromatiques volatiles sont conservées de manière optimale.
Légumes
Les légumes lyophilisés sont parfaits pour les produits instantanés en poudre comme les soupes et les sauces, car ils se réhydratent de manière optimale, c'est-à-dire qu'ils se mélangent rapidement au liquide. Grâce à la déshydratation douce, les substances aromatiques volatiles sont encore mieux conservées, ce qui améliore encore la qualité des produits.
Café et thé
Les lyophilisateurs et les lyophilisateurs à bande continue sont idéaux pour la lyophilisation des extraits de café et de thé.
Poissons et fruits de mer
La lyophilisation des poissons et des fruits de mer permet de mieux conserver les arômes, même volatils, qu'avec les méthodes de séchage traditionnelles.
Viande
Les morceaux de viande lyophilisés ou même la viande hachée offrent un excellent stockage à long terme et sont parfaits pour être utilisés dans des plats préparés ou comme nourriture pour animaux.
Aliments pour animaux
Les morceaux de viande et les aliments pour animaux lyophilisés offrent une durée de conservation particulièrement longue grâce à leur teneur minimale en eau. Par rapport à d'autres méthodes de séchage, les arômes volatils sont mieux préservés.
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Questions fréquemment posées sur le sujet :
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