Pasteurização de sumos
As nossas máquinas e sistemas para pasteurização de sumos oferecem soluções eficientes para todos os requisitos de produção e garantem que a qualidade do sumo é sempre mantida de forma óptima.
Máquinas de pasteurização de sumos para a produção alimentar
A pasteurização do sumo é uma etapa essencial na produção de sumos de fruta para garantir um prazo de validade mais longo e preservar a qualidade do sumo. Este processo, que foi originalmente desenvolvido por Louis Pasteur, baseia-se no aquecimento breve dos alimentos a 60-90°C. Este tratamento térmico destrói os microrganismos nocivos.
Este tratamento térmico mata os microrganismos nocivos sem afetar os ingredientes valiosos e o sabor do sumo. A cor e a consistência do sumo permanecem inalteradas, enquanto o prazo de validade é significativamente prolongado. Os sumos pasteurizados são, portanto, seguros e frescos, um requisito básico para o mercado moderno de sumos.
Este tratamento térmico mata os microrganismos nocivos sem afetar os ingredientes valiosos e o sabor do sumo. A cor e a consistência do sumo permanecem inalteradas, enquanto o prazo de validade é significativamente prolongado. Os sumos pasteurizados são, portanto, seguros e frescos, um requisito básico para o mercado moderno de sumos.
- Capacidade:
500 l/ h - 50.000 l/h - Gama de temperaturas:
65°C - 98°C (opcional: 125°C) - Pasteurização e esterilização de géneros alimentícios líquidos
- Material:
AISI 304 (opcional: ASI 316L) - Funcionamento:
Manual / Automático (controlo PLC)
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Pasteurização moderna de sumos para pequenas e grandes empresas
Pasteurização de alimentos líquidos, por exemplo, sumos de fruta e bebidas de fruta.
O nosso sistema é utilizado para a pasteurização de sumos e esterilização de alimentos líquidos. O permutador de calor adequado é selecionado em função das propriedades do produto, como a viscosidade ou o teor de sólidos. O perfil de temperatura é ajustado a factores como o valor do pH ou a carga bacteriana, bem como o nível desejado de redução bacteriana. Podem ser utilizados processos como STHT, HTST ou UHT com aquecimento direto ou indireto.
O sistema é composto por um tanque de alimentação, uma unidade de permutador de calor com zonas regenerativas, de aquecimento e de arrefecimento, uma zona de retenção quente, um circuito de água quente aquecida a vapor, bem como bombas, válvulas, instrumentos e tubagens. É fornecido pré-montado de forma compacta numa estrutura e está equipado com um sistema de controlo totalmente automático.
O nosso sistema é utilizado para a pasteurização de sumos e esterilização de alimentos líquidos. O permutador de calor adequado é selecionado em função das propriedades do produto, como a viscosidade ou o teor de sólidos. O perfil de temperatura é ajustado a factores como o valor do pH ou a carga bacteriana, bem como o nível desejado de redução bacteriana. Podem ser utilizados processos como STHT, HTST ou UHT com aquecimento direto ou indireto.
O sistema é composto por um tanque de alimentação, uma unidade de permutador de calor com zonas regenerativas, de aquecimento e de arrefecimento, uma zona de retenção quente, um circuito de água quente aquecida a vapor, bem como bombas, válvulas, instrumentos e tubagens. É fornecido pré-montado de forma compacta numa estrutura e está equipado com um sistema de controlo totalmente automático.
Outras máquinas e sistemas para a indústria de sumos
Prensas Bucher HPX
As prensas HPX da Bucher são adequadas para a extração de suco de frutas e vegetais em todo o mundo, bem como para aplicações farmacêuticas onde são necessários os mais altos rendimentos de extração e baixo teor de trub no suco prensado.
Vaporizador
Os evaporadores a vácuo de película descendente Unipektin da Bucher são ideais para a concentração de sumos de fruta, uma vez que combinam pasteurização, recuperação de sabor e concentração e permitem um processamento suave com uma exposição mínima ao calor.
Adsorvente
Os adsorventes são utilizados na produção de sumos de fruta para evitar a turvação, reduzir a cor e reduzir substâncias indesejáveis como a patulina ou substâncias amargas nos sumos de citrinos.
Pasteurização de diferentes sumos
Sumos de maçã e de pera
Oferecemos soluções eficientes e economizadoras de recursos para a produção higiénica de sumos de maçã e pera com uma produção horária de 1 a 100 toneladas. Utilizamos filtração ou concentração de sumo de maçã, pasteurização de sumo e prensas de maçã no processamento de alimentos.
Sumos de legumes
As tecnologias da Bucher oferecem uma adaptação rápida e otimizada a diferentes produtos, resultando em melhores resultados de prensagem no processamento de vegetais, frutas de caroço e bagas.
Sumos de frutos silvestres
A trituração suave e o aquecimento do mosto permitem sumos de baixa turbidez e rendimentos elevados, enquanto as membranas e evaporadores adequados asseguram uma filtração eficiente e uma recuperação óptima do sabor.
Sumos de citrinos
A Bucher é líder na remoção de amargor, estabilização de borras e correção de acidez de sucos cítricos e extratos de casca e processa sucos claros e turvos em seus sistemas.
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Perguntas mais frequentes sobre o tema:
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