Пастьоризация на сока

Q: Как се извършва пастьоризацията на сокове в промишлени предприятия?

Промишлената пастьоризация на сока се извършва чрез краткотрайно нагряване на сока до температури между 60°C и 90°C. Сокът преминава през топлообменници, където първо се загрява предварително, след това се загрява до целевата температура и накрая се охлажда. Сокът преминава през топлообменници, където първо се загрява предварително, след това се загрява до желаната температура и накрая се охлажда. Този процес унищожава вредните микроорганизми, без да засяга вкуса или съставките на сока.

Q: Защо е необходимо да се пастьоризира плодовият сок?

Плодовият сок естествено съдържа микроорганизми, които могат бързо да го развалят. Пастьоризацията удължава срока на годност, като унищожава вредните микроби и бактерии. Така сокът се запазва свеж и безопасен за консумация за по-дълго време, без да е необходимо да се добавят консерванти.

Q: Кои методи на пастьоризация се използват при производството на сок?

При производството на сокове се използват различни методи, като високотемпературна светкавична пастьоризация (HTST) или ултрависока температура (UHT). И при двата метода сокът се загрява до висока температура за кратко време, за да се унищожат микробите. HTST се използва при температура около 80-90 °C, докато UHT достига до 125 °C.

Q: Каква е разликата между студената и горещата пастьоризация на сок?

Студената пастьоризация е процес, при който сокът се обработва без топлинна обработка, като се използва високо налягане или микропорести мембрани (студена стерилна филтрация на чисти сокове), за да се отстранят микроорганизмите. При горещата пастьоризация, от друга страна, се използва топлина за постигане на същия ефект. Докато студената пастьоризация запазва още по-добре вкуса на сока, топлата пастьоризация е по-икономична и по-широко използвана.

Q: Как се отразява пастьоризацията върху съставките на сока?

Пастьоризацията има минимално въздействие върху съставките на сока. Въпреки че въздействието на топлината може леко да намали съдържанието на някои чувствителни към топлина витамини, като например витамин С, повечето съставки и вкусът се запазват в голяма степен.

Нашите машини и системи за пастьоризация на сокове предлагат ефективни решения за всяко производствено изискване и гарантират, че качеството на сока винаги се поддържа оптимално.

Машини за пастьоризация на сокове за производство на храни

Пастьоризацията на соковете е важна стъпка в производството на плодови сокове, за да се осигури по-дълъг срок на годност и да се запази качеството на сока. Този процес, който първоначално е разработен от Луи Пастьор, се основава на краткотрайно загряване на храната до 60-90 °C. Тази топлинна обработка унищожава вредните микроорганизми.

Тази топлинна обработка унищожава вредните микроорганизми, без да засяга ценните съставки и вкуса на сока. Цветът и консистенцията на сока остават непроменени, а срокът на годност се удължава значително. Следователно пастьоризираните сокове са безопасни и свежи - основно изискване за съвременния пазар на сокове.

Капацитет:
500 л/час - 50 000 л/час
Температурен диапазон:
65°C - 98°C (по избор: 125°C)
Пастьоризация и стерилизация на течни хранителни продукти

Материал:
AISI 304 (по избор: ASI 316L)
Работа:
Ръчна / автоматична (PLC контрол)

Имате ли въпроси относно пастьоризацията на сокове?

Направете запитване

Модерна пастьоризация на сокове за малки и големи компании

Пастьоризация на течни храни, напр. плодови сокове и плодови напитки.

Нашата система се използва за пастьоризация на сокове и стерилизация на течни хранителни продукти. Подходящият топлообменник се избира в зависимост от свойствата на продукта, като например вискозитет или съдържание на твърди вещества. Температурният профил се адаптира към фактори като стойността на рН или бактериалното натоварване, както и към желаното ниво на намаляване на бактериите. Могат да се използват процеси като STHT, HTST или UHT с директно или индиректно нагряване.

Системата се състои от захранващ резервоар, топлообменник с регенеративни, нагревателни и охлаждащи зони, зона за задържане на гореща вода, кръг за гореща вода, загрята с пара, както и помпи, клапани, инструменти и тръбопроводи. Тя се доставя компактно, предварително сглобена върху рамка и е оборудвана с напълно автоматична система за управление.

Други машини и системи за производството на сокове

Преси Bucher HPX

Пресите HPX на Bucher са подходящи за извличане на сок от плодове и зеленчуци в цял свят, както и за фармацевтични приложения, където се изисква най-висок добив на екстракция и ниско съдържание на трици в пресования сок.

Научете повече

Изпарител

Вакуумните изпарители Bucher Unipektin с падащо фолио са идеални за концентриране на плодови сокове, тъй като съчетават пастьоризация, възстановяване на аромата и концентриране и позволяват щадяща обработка с минимално излагане на топлина.

Научете повече

Адсорбер

Адсорберите се използват при производството на плодови сокове за предотвратяване на помътняването, намаляване на цвета и намаляване на нежеланите вещества, като патулин или горчиви вещества в цитрусовите сокове.

Научете повече

Пастьоризация на различни сокове

Сокове от ябълки и круши

Ние предлагаме ефективни и ресурсоспестяващи решения за хигиенично производство на ябълкови и крушови сокове с часова производителност от 1 до 100 тона. Използваме филтриране на ябълкови сокове или концентриране на сокове и пастьоризация на сокове и преси за ябълки в хранително-вкусовата промишленост.

Зеленчукови сокове

Технологиите на Bucher предлагат бърза и оптимизирана адаптация към различните продукти, което води до по-добри резултати при пресоването на зеленчуци, костилкови плодове и горски плодове.

Сокове от ягоди

Внимателното раздробяване и загряването на кашата позволяват получаването на сокове с ниска турбулентност и високи добиви, а подходящите мембрани и изпарители осигуряват ефикасна филтрация и оптимално възстановяване на аромата.

Цитрусови сокове

Bucher е лидер в дебитеризацията, стабилизирането на утайката и киселинната корекция на цитрусови сокове и екстракти от кори и обработва както бистри, така и мътни сокове със своите системи.

За въпроси относно