Lavorazione della frutta
Forniamo sia sistemi completi che singoli componenti per la produzione di succhi di frutta, verdura e agrumi.
Lavorazione e utilizzo della frutta
La lavorazione della frutta è un processo complesso in cui si producono succhi di alta qualità dalla frutta fresca. Non solo il sapore gioca un ruolo importante, ma anche la qualità visiva e la durata di conservazione dei succhi. Le moderne tecnologie consentono di preservare il sapore naturale della frutta e di conservare i preziosi ingredienti.
Il processo di produzione prevede diverse fasi: In primo luogo, la frutta viene consegnata, lavata e selezionata. Segue la spremitura, durante la quale viene estratto il succo grezzo. Dopo il filtraggio e la pastorizzazione, il succo viene imbottigliato e confezionato. Le procedure dipendono dal tipo di frutta, poiché mele, uva, bacche e agrumi hanno requisiti di lavorazione diversi. Anche la resa del succo varia: se per i frutti di bosco può arrivare all'80%, per gli agrumi è solo del 50% circa.
Il processo di produzione prevede diverse fasi: In primo luogo, la frutta viene consegnata, lavata e selezionata. Segue la spremitura, durante la quale viene estratto il succo grezzo. Dopo il filtraggio e la pastorizzazione, il succo viene imbottigliato e confezionato. Le procedure dipendono dal tipo di frutta, poiché mele, uva, bacche e agrumi hanno requisiti di lavorazione diversi. Anche la resa del succo varia: se per i frutti di bosco può arrivare all'80%, per gli agrumi è solo del 50% circa.
- Leader di mercato da molti decenni
- Sistemi completi
- Componenti singoli
- Succhi d'uva
- Succhi di frutta di bosco
- Succhi di agrumi
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Trituratore per sminuzzare pomacee, bacche e verdure
Il macinatore è costituito da un alloggiamento con tramogge rettangolari di ingresso e di uscita, una coclea orizzontale, un rotore a rotazione rapida e un cestello di macinazione dotato di speciali utensili di macinazione. Il rotore e la coclea sono montati su un albero azionato da un motore asincrono. La frutta/verdura da lavorare viene introdotta nella coclea attraverso la tramoggia di alimentazione, che la trasporta nella camera di macinazione. Qui vengono catturati dal rotore e accelerati. Grazie all'alta velocità e alla forza centrifuga, la frutta/verdura viene fatta girare attraverso le lame di triturazione nel cestello di macinazione, finemente sminuzzata ed espulsa attraverso le fessure appositamente progettate.
Il cestello di triturazione è costituito da segmenti intercambiabili, con un elemento di espulsione con fessure integrate situato tra ciascuna delle lame di triturazione. Grazie a questo design brevettato, è possibile ottenere un'elevata produttività riducendo al minimo il consumo energetico. Il cesto di macinazione può essere facilmente rimosso per la pulizia e la manutenzione e può essere ruotato di 180° per massimizzare la durata dei coltelli di triturazione. Utilizzando coltelli con denti diversi, è possibile personalizzare la consistenza del purè prodotto.
Il cestello di triturazione è costituito da segmenti intercambiabili, con un elemento di espulsione con fessure integrate situato tra ciascuna delle lame di triturazione. Grazie a questo design brevettato, è possibile ottenere un'elevata produttività riducendo al minimo il consumo energetico. Il cesto di macinazione può essere facilmente rimosso per la pulizia e la manutenzione e può essere ruotato di 180° per massimizzare la durata dei coltelli di triturazione. Utilizzando coltelli con denti diversi, è possibile personalizzare la consistenza del purè prodotto.
Le nostre macchine e i nostri sistemi per la lavorazione della frutta
Presse Bucher HPX
Le presse Bucher HPX sono adatte per l'estrazione di succo da frutta e verdura in tutto il mondo, nonché per applicazioni farmaceutiche in cui sono richieste le massime rese di estrazione e un basso contenuto di trub nel succo pressato.
Linee di ricezione
Le linee di ricezione con silo profondo, dosaggio di scarico e circuito di lavaggio dell'acqua sono adattabili in modo flessibile, durevole, igienicamente progettato e consentono una separazione efficiente di acqua e frutta con una manutenzione minima.
Mulino C25
Il macinatore C25 è costituito da un alloggiamento con tramogge di alimentazione ed espulsione, una coclea di alimentazione, un rotore ad alta velocità e un innovativo cestello di macinazione per una macinazione efficiente del materiale macinato.
Quali frutti possono essere lavorati?
Succhi di mela e pera
Offriamo soluzioni per la produzione di succhi di mela e pera di alta qualità con produzioni orarie da 1 a 100 tonnellate, sempre in modo economico, efficiente dal punto di vista delle risorse e con un'attenzione particolare ai metodi di lavoro igienici.
Succhi di frutta di bosco
La frantumazione delicata in combinazione con il riscaldamento del mash consente di ottenere succhi a bassa turbolenza e la massima resa di succo e colore. Le nostre membrane di ultrafiltrazione e microfiltrazione garantiscono succhi cristallini, mentre l'aroma viene estratto separatamente dai succhi nell'evaporatore, concentrando contemporaneamente i succhi in un concentrato di frutta.
Succhi di agrumi
In collaborazione con Bucher Alimentech Ltd. (Nuova Zelanda) e Bucher Exzel S.L.U. (Spagna), siamo leader nella deamarizzazione e stabilizzazione delle nuvole dei succhi di agrumi e degli estratti di buccia, nonché nella correzione acida dei succhi disarmonici. I nostri impianti di deamarizzazione sono in grado di trattare sia succhi limpidi che torbidi.
Succhi di verdura
Le tecnologie Bucher sono caratterizzate da un elevato grado di universalità. Consentono un adattamento rapido e ottimizzato ai diversi tipi di frutta. Le aziende che producono succhi di verdura, pomacee e frutti di bosco possono lavorare tutti questi prodotti diversi sulle stesse macchine.
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