Transformación de la fruta
Suministramos tanto sistemas completos como componentes individuales para la producción de zumos de frutas, verduras y cítricos.
Transformación y aprovechamiento de la fruta
El procesado de la fruta es un proceso complejo en el que se producen zumos de alta calidad a partir de fruta fresca. No sólo el sabor desempeña un papel importante, sino también la calidad visual y la vida útil de los zumos. Las tecnologías modernas permiten conservar el sabor natural de la fruta al tiempo que preservan los valiosos ingredientes.
El proceso de producción consta de varias fases: En primer lugar, la fruta se entrega, se lava y se clasifica. A continuación se procede al prensado, durante el cual se extrae el zumo crudo. Tras el filtrado y la pasteurización, el zumo se embotella y envasa. Los procedimientos dependen del tipo de fruta, ya que las manzanas, las uvas, las bayas y los cítricos tienen distintos requisitos de procesado. El rendimiento del zumo también varía: mientras que puede llegar al 80 % en el caso de las bayas, sólo ronda el 50 % en el de los cítricos.
El proceso de producción consta de varias fases: En primer lugar, la fruta se entrega, se lava y se clasifica. A continuación se procede al prensado, durante el cual se extrae el zumo crudo. Tras el filtrado y la pasteurización, el zumo se embotella y envasa. Los procedimientos dependen del tipo de fruta, ya que las manzanas, las uvas, las bayas y los cítricos tienen distintos requisitos de procesado. El rendimiento del zumo también varía: mientras que puede llegar al 80 % en el caso de las bayas, sólo ronda el 50 % en el de los cítricos.
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- Componentes individuales
- Zumos de uva
- Zumos de bayas
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Trituradora de frutas de pepita, bayas y verduras
La trituradora consta de una carcasa con tolvas rectangulares de entrada y salida, un transportador de tornillo horizontal, un rotor de rotación rápida y una cesta de trituración equipada con herramientas de trituración especiales. El rotor y el transportador de tornillo están montados sobre un eje accionado por un motor asíncrono. Las frutas y verduras que se van a procesar se introducen a través de la tolva de alimentación en el transportador de tornillo, que las transporta a la cámara de trituración. Allí son atrapadas por el rotor y aceleradas. Debido a la alta velocidad y a la fuerza centrífuga, la fruta/verdura se hace girar a través de las cuchillas trituradoras de la cesta de trituración, se pica finamente y se expulsa a través de las ranuras especialmente diseñadas.
La cesta de trituración consta de segmentos intercambiables, con un elemento eyector con ranuras integradas situado entre cada una de las cuchillas de trituración. Gracias a este diseño patentado, se consigue un alto rendimiento minimizando el consumo de energía. La cesta de trituración puede extraerse fácilmente para su limpieza y mantenimiento, y puede girarse 180° para maximizar la vida útil de las cuchillas de trituración. El uso de cuchillas con dientes diferentes permite personalizar la consistencia del puré producido.
La cesta de trituración consta de segmentos intercambiables, con un elemento eyector con ranuras integradas situado entre cada una de las cuchillas de trituración. Gracias a este diseño patentado, se consigue un alto rendimiento minimizando el consumo de energía. La cesta de trituración puede extraerse fácilmente para su limpieza y mantenimiento, y puede girarse 180° para maximizar la vida útil de las cuchillas de trituración. El uso de cuchillas con dientes diferentes permite personalizar la consistencia del puré producido.
Nuestras máquinas y sistemas para procesar fruta
Prensas Bucher HPX
Las prensas HPX de Bucher son adecuadas para la extracción de zumo de frutas y hortalizas en todo el mundo, así como para aplicaciones farmacéuticas en las que se requieren los mayores rendimientos de extracción y un bajo contenido de turbios en el zumo prensado.
Líneas de recepción
Las líneas de recepción con silo profundo, dosificación de descarga y circuito de agua de lavado se adaptan con flexibilidad, son duraderas, tienen un diseño higiénico y permiten una separación eficaz del agua y la fruta con un mantenimiento mínimo.
Molino C25
La trituradora C25 consta de una carcasa con tolvas de alimentación y expulsión, un sinfín de alimentación, un rotor de rotación rápida y una innovadora cesta de trituración para una trituración eficaz del material molido.
¿Qué frutas se pueden procesar?
Zumos de manzana y pera
Ofrecemos soluciones para la producción de zumos de manzana y pera de alta calidad con producciones horarias de 1 a 100 toneladas, siempre de forma económica, respetando los recursos y prestando especial atención a los métodos de trabajo higiénicos.
Zumos de bayas
La trituración suave combinada con el calentamiento del mosto da como resultado zumos de baja turbiedad y máximos rendimientos de zumo y color. Nuestras membranas de ultrafiltración y microfiltración garantizan zumos cristalinos, mientras que el sabor se extrae por separado de los zumos en el evaporador, concentrando simultáneamente los zumos en concentrado de zumo de fruta.
Zumos de cítricos
En colaboración con Bucher Alimentech Ltd. (Nueva Zelanda) y Bucher Exzel S.L.U. (España), somos líderes en el desbarbado y la estabilización de nubes de zumos de cítricos y extractos de cáscaras, así como en la corrección ácida de zumos inarmónicos. Nuestras plantas de desamargado pueden procesar tanto zumos claros como turbios.
Zumos de verduras
Las tecnologías Bucher se caracterizan por un alto grado de universalidad. Permiten una adaptación rápida y optimizada a diferentes frutas. Las empresas que producen zumos de verduras, frutas de pepita y bayas pueden procesar todos estos productos diferentes en las mismas máquinas.
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