Technologie de séchage sous vide

Q: Qu'est-ce que la technique de séchage sous vide ?

La technique de séchage sous vide décrit les processus de séchage thermique sous pression réduite (dépression), au cours desquels les liquides s'évaporent déjà à des températures nettement plus basses. Ainsi, les produits sensibles à la température peuvent être séchés avec un soin particulier. Dans le contexte industriel de Bucher Unipektin AG, cette technologie de séchage sous vide est principalement utilisée pour : les concentrés de jus de fruits, les purées, les extraitsarômes et ingrédients sensiblesproduits pharmaceutiques et biotechnologiquesProduits alimentaires avec des exigences de qualité élevées (couleur, goût, nutriments). Caractéristiques techniques clésPlage de pression : typiquement 10-100 mbarsPlage de température : nettement inférieure au point d'ébullition atmosphériqueÉvaporation sous vide : réduit la charge thermiqueEfficacité énergétique : grâce à des systèmes multi-étages / récupération de chaleurIntégration du processus : combinaison avec l'évaporation, le dégazage, la récupération d'arômes

Q: Comment optimiser le processus de séchage dans une chambre de séchage sous vide ?

Pour optimiser le processus de séchage dans une chambre de séchage sous vide, il convient d'ajuster avec précision des facteurs tels que la température, le niveau de vide et le temps de séjour. Un réglage précis des zones de chauffage et l'utilisation de panneaux chauffants radiants augmentent l'efficacité du séchage. De plus, le choix du système de vide est crucial pour garantir un vide constant.

Q: Quel est le rôle du rapport de pression de vapeur dans la technique de séchage sous vide ?

Le rapport de pression de vapeur est déterminant pour la vitesse de séchage, car il influence la température d'ébullition du liquide. Un faible niveau de pression de vapeur permet une évaporation plus rapide à des températures plus basses, ce qui est particulièrement avantageux pour les produits sensibles à la température.

Bucher Merk est votre partenaire de confiance pour les techniques innovantes de séchage sous vide, spécialisé dans le séchage en douceur des liquides et des pâtes sensibles à la chaleur.

Technique de séchage sous vide pour un séchage en douceur des aliments délicats

Bienvenue chez Bucher Merk, votre expert en technique de séchage sous vide ! Forts d'une longue expérience dans la technique de séchage, nous proposons des solutions sur mesure telles que des armoires de séchage sous vide, des séchoirs à bande sous vide continus et des lignes de séchage complètes. Notre spécialité est le séchage en douceur de liquides sensibles à la chaleur, collants et hydroscopiques ainsi que de pâtes dont la viscosité peut atteindre 500 000 mPas.

Le procédé de séchage sous vide est particulièrement efficace pour les substances sensibles à la température, car il fonctionne à basse température et réduit considérablement les temps de séchage par rapport au séchage atmosphérique. En réduisant la pression de la vapeur, nous pouvons contrôler de manière optimale la température d'ébullition du liquide à évaporer. Nos séchoirs à bande sous vide et nos armoires de séchage garantissent un séchage de haute qualité des aliments séchés sous vide et lyophilisés. Développons ensemble le processus de séchage idéal pour vos produits !

Boissons maltées
Poudre de fruits
Poudres végétales

Arômes de réaction
Épices
Extraits de plantes

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Etuves à vide pour des processus de séchage efficaces

Le séchoir à bande sous vide Bucher Merk DryBand offre un séchage continu et respectueux du produit pour les produits collants, très visqueux et hygroscopiques. Grâce à l'absence totale d'oxydation et à la faible consommation d'énergie, le goût et les nutriments restent pratiquement inchangés. Idéal pour la production clean label, ce procédé permet un traitement sans ou avec des supports fortement réduits. Un processus entièrement automatisé et une conception hygiénique garantissent une production efficace et propre.

Les possibilités d'utilisation du DryBand sont multiples : il convient parfaitement au séchage des boissons maltées et cacaotées, des extraits de malt, des arômes de réaction et des HVP (protéines végétales hydrolysées). Les extraits de plantes, les concentrés de fruits et de légumes ainsi que les produits pharmaceutiques et les compléments alimentaires comme les aliments pour nourrissons profitent également de cette technologie. Grâce à des installations sur mesure et performantes, nous pouvons répondre de manière optimale aux besoins spécifiques des clients.

Le mode de fonctionnement du séchoir à bande sous vide est bien pensé : les produits liquides sont répartis uniformément sur des bandes transporteuses qui les font passer à travers le séchoir. Des plaques chauffantes de contact fournissent de la chaleur, répartie en plusieurs zones de chauffage, tandis que des plaques chauffantes rayonnantes brevetées en option accélèrent le séchage. Après le processus de séchage, le produit est refroidi et fragilisé avant d'être découpé à l'aide d'une guillotine et recueilli dans un bac intermédiaire. Un système de vide fiable assure des conditions optimales tout au long du processus de séchage.

Nos machines et installations de la technique de séchage sous vide

DryBand

Le sécheur à bande sous vide Bucher Merk DryBand est idéal pour le séchage en continu sous vide de produits collants, très visqueux ou sensibles à la chaleur, comme le malt et les concentrés de jus.

Bucher Merk DryCab

L'étuve de séchage sous vide Bucher Merk DryCab est spécialement conçue pour le séchage et le traitement de produits sensibles à la chaleur dans l'industrie alimentaire et pharmaceutique. Elle utilise un système de vide qui permet d'obtenir des températures de produit basses afin de garantir une qualité maximale du produit, des plaques chauffantes rectangulaires disposées horizontalement étant utilisées efficacement pour le processus de séchage par lots.

miniDryBand

Notre séchoir à bande miniDryBand est conçu pour le séchage en continu, sous vide, de produits liquides, pâteux et autres produits thermosensibles.

Des solutions de séchage sur mesure pour les produits sensibles à la chaleur et très visqueux - vos experts en systèmes de séchage sous vide

Boissons maltées

Les boissons pour le petit-déjeuner et l'extrait de malt déshydraté (DME) sont produits efficacement grâce à nos sécheurs sous vide performants, spécialement conçus pour répondre à vos besoins individuels.

Poudre de fruits

Nos installations permettent de sécher en douceur les concentrés de jus de fruits sans ou avec un minimum de supports (clean label), en traitant les agrumes, les baies et autres fruits à basse température afin de préserver le maximum d'arômes, de couleurs et de nutriments.

Poudres végétales

Nos installations permettent de sécher en douceur et à basse température des légumes tels que le céleri, les oignons, les carottes et les betteraves rouges, ce qui permet de conserver des ingrédients concentrés de haute qualité avec un minimum ou pas d'excipients (clean label), tout en préservant au mieux l'arôme, la couleur et les nutriments.

Bouillons

Les bouillons d'os, les bouillons ou les extraits de viande conservent tout leur profil gustatif sous forme déshydratée, sans perte de goût significative, grâce à des températures basses et à des procédés de séchage précisément contrôlés.

Arômes de réaction

Les protéines végétales hydrolysées, les extraits de levure et les arômes de processus sont séchés de manière optimale sur nos sécheurs à bande sous vide, ce qui permet d'obtenir d'excellents profils d'arômes et des poudres hydrosolubles de grande qualité dans le cadre d'un processus économique.

Épices

Les mélanges aromatiques pour soupes instantanées conservent leurs arômes grâce au séchage contrôlé, qui sont en outre intensifiés par la réaction de Maillard grâce à notre chauffage par rayonnement breveté.

Extraits de plantes

Les extraits d'herbes issus de différentes plantes sont séchés en douceur sous vide et à basse température afin d'obtenir une qualité de produit optimale.

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Questions fréquemment posées sur le sujet :

Technologie de séchage sous vide

Qu'est-ce que la technique de séchage sous vide ?

Comment optimiser le processus de séchage dans une chambre de séchage sous vide ?

Quel est le rôle du rapport de pression de vapeur dans la technique de séchage sous vide ?

Quels sont les défis liés au séchage des matériaux hygroscopiques ?

Les matériaux hygroscopiques ont tendance à absorber l'humidité de l'environnement, ce qui peut rendre le processus de séchage plus long. Comme l'aliment libère moins facilement de l'eau, il faut chauffer plus fort pendant le processus de séchage ou prolonger le temps de séchage.

Quelles sont les techniques de surveillance et de contrôle des processus recommandées pour les sécheurs sous vide ?

Des capteurs pour surveiller la température et la pression ainsi que l'humidité permettent un contrôle et une commande précis du processus. De plus, des analyses basées sur des données peuvent aider à optimiser le processus de séchage.